良薬は口に苦し

・・・この数年、わたしたちの国の平均寿命は世界のトップを維持しています。

高齢者の人口比率ばかりでなく絶対数も急速に上昇。

いきおい全世帯に対する高齢者世帯の割合も急増中です。

世帯構成からみれば単身世帯や高齢者のみ世帯が増加しているが、三世代同居タイプも総量は多い。

住宅は持ち家が多いが、都市と農山村によっても大きな差があります。

そのなかで、現状として大きな居住問題を抱えている高齢者世帯は、単身で民間賃貸住宅っまり木造賃貸アパートで暮らす人々です。

いつの時代でも、占いを参考にしている人は数多く見られました。

財界、政界を代表するような人たちから、会社員、主婦、学生まで様々です。

引越しのときに方位を気にしたり、相手との相性を見たり、その年の暦からなにかの方向性を決めるなど、会社の経営方針から家庭の問題まで、占いでわかることをなにかしら生活に取り入れている人は、時代に関係なく大勢いました。

ですがこれらの人たちも、今までは占いへの関心は「なんとなく隠しておくこと」として、おおっぴらにできませんでした。

占いに対してのこれまでの知識や取り入れ方は、「それに詳しい人はとても詳しく、知らない人は考えたこともない、またははじめから無視している」というように、人によって差が激しかったような気がします。

いろいろな人が気軽に聞きに行き、気軽に口にするようになったのは、やはりこの数年、長く見ても10年くらいのことではないでしょうか。

占いを賢く活用したい方は、電話での占いはココからどうぞ。

バターは牛乳の脂肪を集めて作ったものですが、少量の蛋白質、乳糖、塩類の他、色素なども混入しています。

バターには黄色味の強いものと、ほとんど白色に近いものがありますが、これは原料になる牛乳によって変化します。

夏の牛乳で作ったものほど黄色味が濃く、冬の牛乳で作ったものはほとんど白色です。

黄色味はカロチンとキサントフィルという色素で、これは牛の食べた青草から移ります。

夏は日光が強いので、青草にはビタミン類が多く、黄色味の強いバターのほうが栄養的にすぐれているといえます。

ただ、これは天然バターについてのみいえることで、プロセスしたものには人工着色の可能性もあるので、注意が必要です。

牛乳を煮たてると、表面に膜ができますが、あれは蛋白質が熱で固まってできたものです。

牛乳の成分は、平均して水が87～88%で、それ以外に蛋白質が1～4%、脂肪が約3%、そのほか乳糖などが含まれています。

蛋白質を加熱すると変性と呼ばれる現象を起こし、固まりますが、蛋白質のいくつかは加熱しても固まりにくい性質を持っています。

牛乳の蛋白質の八割ぐらいを占めるカゼインもそれで、そのため牛乳は加熱殺菌が可能なのです。

このカゼインも沸騰するほど熱すれば、一部が固まり、牛乳の膜は、このカゼインを主体に、他の蛋白質が一緒に混ざって固まったものです。

普通、ゆで卵を作るには、グラグラ沸いたお湯に入れて、半熟卵なら五分、固ゆでなら十分ほど火にかけます。

ところが、殻を割ると白身はトロッとしているのに、黄身だけが固まっているという不思議なゆで卵を簡単に作ることができます。

白身の固まる温度は70度、黄身のほうは約60度です。

ですから、グラグラの熱湯では外側から順に固まってしまいますが、六五度のお湯の中へ長くつけておけば、白身はドロッとしたままで黄身だけ固いゆで卵ができるというわけです。

ラジウム卵とか温泉卵とかいって売られているものは、タネを明かせばこんな簡単な原理で作られているのです。

ゆですぎ(15分以上)卵の黄身のまわりが黒っぽい緑色になることがありますが、あれは、卵の成分が変化したために起こります。

卵を高温(80～100度)で長くゆでると、白身から硫化水素が発生し始めます。

そして黄身には鉄分が含まれているため、この状態が続くと、黄身の鉄分と硫化水素が化合して硫化第一鉄ができ、黒くなるわけです。

黄身の成分と白身の成分が化合するので、黄身の白身に近いまわりのほうから色が変わっていきます。

なお、ゆでる時間が短ければ硫化水素は発生しませんし、また70度くらいの温度なら、かなり長時間ゆでても硫化第一鉄はあまりできません。

卵をゆでたら、すぐ水の中につけて冷やすのは、殻がむけやすいようにするためですが、では、なぜむけやすくなるのでしょう。

卵の殻の内側には二枚の薄皮(卵殻膜)があり、その一部が卵の丸いほうの端で離れて、空気室を作っています。

卵をゆでると、空気室の空気は膨張して殻の気孔から外へ出ていき、同時に内部の水分も蒸発するので、薄皮も乾いて固くなります。

これをすぐ水につけて冷やせば、薄皮が乾いたままの状態なので、殻がむけやすいわけです。

ところがゆっくり冷やすと、空気室の圧力が下がって水分が中へ入ってくるため、薄皮が糊のようになって白身につき、むきにくくなってしまうのです。

生卵とゆで卵は見ただけでは見分けがつきません。

また、持ってみても、重さも感触も同じですから、簡単に見分けることはできません。

割ってみれば簡単ですが、ここではもっと知能的な見分け方を紹介しましょう。

テーブルなどの上に卵を置いて、ひねってみます。

すると、ある卵は勢いよくぐるぐると回り、ある卵はのろのろと回って、すぐ止まってしまいます。

この、よく回るのがゆで卵です。

生卵の場合、黄身や白身が内部摩擦を起こしてブレーキの役目をするため、すぐ回転が止まってしまうのです。

ゆで卵は、黄身も白身も固まっているので木のボールのようなもので、回せばくるくるとよく回ります。

女性でも案外知らない人が多いものです。

現在、例えば川越市の中心街に見るような黒色漆喰上塗の土蔵が当時の江戸で流行していたことを明らかにするばかりでなく、特に美麗な光沢を生じるいわゆる「本磨き」の技法まで既に採用されていたことが窺われます。

前述のとおり関東地区は良質の色土に恵まれないから有色の上塗は顔料を用いた漆喰系に依存せざるを得ず、従ってその中心である江戸において特にこの工法の発達したことが考えられるが、それにしても近世城郭以前の上塗がすべて白垂であったことを思えば、この壁仕上げの急激な変化は文字どおり隔世の感を久しくせざるを得ない。

特に顔料を使用すれば、有色壁の塗付に必ずしも良質の色土を必要とせず、旧来の石灰・白土にそれを混入するだけで豊富な色相を整えることが可能で、かつ施工面でも通常の漆喰と全く同様の外壁リフォーム技術で手軽に塗ることができるから、漆喰・大津壁系統の全国的な普及は土物砂壁に比してより容易であったと考えられます。

『守貞漫稿』第二編「家宅」の江戸土蔵の項には、見世土蔵は表外面必ず黒漆喰ぬり也。

或は二三面或は四面ともに黒にぬるもあり。

又精製のものは黒漆の如く光沢あり。

粗なるは光なし。